Italijansko belo zlato: Mocarela i maskarpone

4,589

Mocarela i maskarpone su verovatno dva najpoznatija bela italijanska sira koji su ključni sastojci mnogih italijanskih specijaliteta.

 

Mocarela

Regija oko Rima i Napulja smatra se kolevkom ovog sira koji ima svetsku slavu, a deo je lične karte same Italije. Ne postoje pouzdani podaci kada su ljudi počeli da prave ovu vrstu sira, po nekim teorijama to su bili stari Rimljani koji su pravili mocarelu par hiljada godina pre Hrista, po drugim teorijama sve se dešavalo unutar zidina manastira gde su sveštenici komadom (mozza) sira i hleba hranili sebe i druge. Kako god bilo, mocarela je sir sa dugom tradicijom i istorijom koja mu samo dodaje šmek iako mocarela spada u sveže i mlade sireve.

Originalna verzija se pravila od bivoljeg mleka, a kasnije su proizvođači počeli da koriste kravlje mleko. Proces proizvodnje počinje fermentacijom mleka u koje se dodaje vrela voda uz stalno ručno mešanje, sve dok se ne dobije gumasta masa. Bivolje mleko je gušće i jače, tako da je potrebno dodati više vode, pa se samim tim dobija i veća količina ovog sira.

Mnogi imaju pogrešno mišljenje da je mocarela niskokalorični i lagan sir, međutim, istina je potpuno drugačija. Mocarela se pravi isključivo od punomasnog mleka. Najbolja mocarela koju možete probati je ona napravljena istog trenutka jer je svežina ključni faktor za određivanje kvaliteta mocarele.

Mocarela je sir sa dugom tradicijom i istorijom

Mocarela je sir sa dugom tradicijom i istorijom

O korišćenju mocarele za picu svi već sve znaju, međutim mnogi italijanski specijaliteti, slani i slatki, za glavni sastojak imaju mocarelu – italijansko belo zlato kako drugačije nazivaju ovaj širom sveta omiljeni sir.

Recept: 

Kiš sa paprikama i mocarelom

Sastojci:

  • 2 Galbani Mozzarelle od 125g
  • 1 rolna lisnatog testa
  • 3 paprike, različite boje
  • 200 ml sveže pavlake
  • 3 jaja
  • 1 grumen maslaca
  • 1 muškatni oraščić
  • So i biber (po ukusu)
  • 1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 50 ml paradajz pirea

Priprema:

Prvo pripremite paprike, isperite ih i isecite na pola, uklonite seme i bele filamente a zatim ih isecite na rezance.

Sipajte kašiku ulja u posudu, zagrejte i kuvajte paprike pet minuta. Začinite solju i biberom, zatim dodajte paradajz pire. Pokrijte i kuvajte 10 minuta.

U međuvremenu, zagrejte pećnicu na 180 ° C i izvaljajte testo do debljine 4 ili 5 mm i postavite u okruglu tepsiju. Izbockajte dno čačkalicom ili viljuškom.

U posudi umutite jaja, začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem, a zatim dodajte pavlaku. Dobro izmešajte.

U tom trenutku, uklonite paprike sa peći i sipajte u kućište. Rasporedite mocarela kocke u smešu, a zatim dodajte jaje i smesu na vrhu.

Pecite kiš sa paprikama 25 minuta. Kada je pecivo zlatno i pufnasto, uklonite iz rerne i ostavite da se ohladi nekoliko minuta pre služenja.

Kiš sa mocarelom

Kiš sa mocarelom

Maskarpone

Maskarpone je sveži meki sir od kravljeg mleka izrazito mlečno bele boje i svilenkasto kremaste strukture, poput najfinijeg pudinga. Prema nekima, maskarpone uopšte ne pripada porodici sireva jer mu je proizvodnja sličnija procesu dobijanja jogurta. Sadrži visoki procenat masti, čak oko 75 %, a konzistencija mu varira od proizvođača do proizvođača pa je ponekad poput pavlake, a ponekad čvrst poput maslaca.

Koristi se u pripremi mnogih vrhunskih italijanskih dezerata kao što su tiramisu, zabajone i brojni kremovi, ali i slatkih jela, kremastih kolača i torti od sira. Odličan je i poslužen samostalno uz jagode ili šumsko voće, a uz dodatak finog likera, kakaoa ili kafe pretvara se u pravi dekadentni dezert.

Maskarpone se koristi u pripremi mnogih vrhunskih italijanskih dezerata

Maskarpone se koristi u pripremi mnogih vrhunskih italijanskih dezerata

U Italiji se često koristi i u slanim namazima uz dodatak inćuna ili slanih srdela, senfa i začinskog bilja, a ponekad zamenjuje maslac ili parmezan pri zgušnjavanju rižota.

Maskarpone potiče iz italijanske pokrajine Lombardije, odnosno područja jugoistočno od Milana. Podaci pokazuju da se javlja već u kasnom 16. veku.

Recept:

Čiz kejk

Sastojci:

500 g Galbani Mascarpone sira

230 g mlevenog keksa

100 g President maslaca

3 jaja

110 g šećera

1 kesica vanilin šećera

100 ml slatke pavlake

150 g smrznutog voća 

Priprema:

Pomešati mleveni keks i President maslac, od smese napraviti dno u okruglom plehu i ostaviti u frižideru bar 30 minuta. Pomešati jaja, pavlaku, šećer, vanilin šećer i Galbani Mascarpone sir. Ujednačenu smesu sipati u pleh i peći sat vremena na 170°C. Ostavite da se ohladi. U međuvremenu prokuvati smrznuto voće sa malo šećera i vode, a kada se ohladi sipati ga preko kolača.

Čiz kejk

Čiz kejk

Komentari

komnetara

Foto Shutterstock
Izvor/Autor Citymagazine.rs

Komentari su zatvoreni.Postavite facebook komentar!