Stambol Geštamov, šef kuhinje hotela „Park“ u Beogradu, proslavljeni majstor kulinarstva, pedagog, televizijska zvezda i međunarodni kulinarski sudija, donosi nam recepte za najukusniju jagnjetinu u mleku, proju sa slaninom i mladim lukom, Stambolove sarmice…
Mi vam sada predstavljamoo dva njegova najkarakterističnija recepta za đurđevdansku trpezu, a od danas u novoj „Blic ženi“ možete pročitati specijalni slavski dodatak na osam strana i još mnogo Stambolovih recepata.
Stambolove sarmice
Potrebno je: 500 g jagnjeće ili svinjske maramice
ZA FIL: 300 g crnog luka, 200 g praziluka, 1,5 kg crne i bele jagnjeće džigerice, srca i slezine, 200 g pirinča, 3 jajeta, biber, so, veza peršuna, 200 g kajmaka, 5 čenova belog luka, veza mirođije
ZA PRELIV: 8 dl mleka, 5 jaja, veza pešruna
Priprema: Jagnjeće maramice operite i potopite kratko u mlaku vodu, a potom ih isecite na kvadrate 20 × 2 0 cm. Skuvajte džigericu, srce i slezinu, ohladite i sameljite ili sitno iseckajte na kockice. Pirinač skuvajte, pa ga dodajte mlevenim iznutricama. Izdinstajte luk i praziluk, pa i to dodajte iznutricama. Dodajte kajmak, jaja, so, biber i sitno seckani beli luk, peršun i mirođiju, pa sve dobro promešajte. U veću kutlaču stavite maramicu i naputite je filom, pa umotajte delom maramice koja pada preko kutlače. Sarmice ređajte u podmazan pleh i to tako da deo na kome su spojevi ide na dno pleha. Umutite jaja sa mlekom i sitno seckanim peršunom i prelijte preko sarmica. Staviti u rernu i pecite 40 minuta na 180 stepeni. Poslužite sa kiselim mlekom.
Bela jagnjeća čorba
Potrebno je: 500-600 g jagnjećeg mesa od vrata ili plećke, 2 dl ulja, 150 g crnog luka, 100 g šargarepe, 100 g peršunovog korena, 100 g celera, biber u zrnu, veza blitve, crvena začinska paprika, dve kašike brašna, veza peršunovog lista, kašika sirćeta, 2 l juneće supe, 2 žumanceta, 2 kašike kajmaka ili 4 kašike pavlake
Priprema: Meso isecite na kocke, pospite ga brašom, pa dobro promešajte. Propržite crni luk, pa dodajte meso i biber. Nalijte malo vode, pa dinstajte oko pola sata. Dodajte seckano povrće, začinite, nalijte supom i kuvajte oko sat vremena. Pred kraj dodajte sirće i so. Umutite žumanca sa kajmakom, sklonite čorbu sa ringle, dodajte smesu od jaja, promešajte, pa vratite na šporet da se kuva još koji minut.